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              釀酒機械廠家教您怎樣在發酵中解決苦味!

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              釀酒機械廠家教您怎樣在發酵中解決苦味!

              發布日期:2020-03-15 作者: 點擊:

              用釀酒機械蒸餾的酒苦味重怎么辦?若酒中帶輕微的苦味,跟其他味道融合后迅速消失就沒關系,若苦味在舌頭上停留的時間長就有問題了。釀酒機械 廠家教通過發酵解決苦味!

              我們可以從一下幾個方面來降低苦味。

              一、原料中的一些單寧、脂肪含量高,會引起白酒苦。

              適量的單寧能賦予高粱特殊的味道,但含量過高又容易引起苦味,單寧主要存在于高粱殼中,脫殼、正確的泡糧方法都有助于減少高粱中單寧的含量。

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              高粱釀酒技術——原料浸泡

              如果原料脂肪含量高也使酒發苦,玉米脂肪含量高,釀出的酒不僅雜醇油高,脂肪發酵還會產生苦味,所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。

              玉米釀酒技術——玉米的處理

              二、糧食霉變引起苦味。

              如果你發現原料有霉變了那就不要用了,霉變的糧食中有黃曲霉素,不僅影響口感還對人體有害,不要覺得一點點沒事還可以用,Z后因這點霉變的原料破壞了整個酒體,因小失大。

              三、用曲量過大引起酒苦。

              酒曲用量過大也會引起酒苦,加酒曲就跟人吃 *yao一樣,少了起不到作用,多了容易造成酒苦。

              用雅大酒曲釀酒,生料的用量為0.7%,熟料的用量為0.5% ,冬季生料可增加至0.8%,熟料0.6% 。

              雅大酒曲

              四、衛生沒做好,感染乳酸菌青霉菌也會引起酒苦。

              五、蒸餾時溫度過高引起酒苦。

              小型釀酒機械蒸餾時候溫度過高,高沸點的邪雜味物質會蒸餾出來,這樣出來的酒也會苦,所以在蒸餾的時候都是小火燒開,中火流酒,大火收尾。

              以上是會引起酒苦的原因,我們根據這些要點來對發酵進行控制能減少酒變苦帶來的損失。


              本文網址:http://www.caraunik.com/news/508.html

              關鍵詞:專業釀酒設備,大型釀酒設備,釀酒設備廠家

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